東京っていいな!こんな素敵なうどん屋さんがあるなんて!葛巻陽平
葛巻陽平です。
日本人で良かったなって思うとき、やっぱ美味しい和食食べた時とか。
そば、うどんも日本の代表食だよね!
そのうどんも世界へ向け色々変化してるという。
今日はこの記事が気になったのでシェアします!!
原宿にオープンした讃岐うどん専門店「麺散」のこだわりを徹底リポート | TABI LABO
「原宿」に誕生した話題の「映える」うどん専門店
◉開店前から話題となっていた原宿エリアの新名所
「ザ・ノース・フェイス」や「アークテリクス」、「パタゴニア」「グレゴリー」など、有名アウトドアブランドの旗艦店が立ち並ぶエリアと、様々な流行の発信地として知られる通称「キャットストリート」の間の路地に、先日、あるお店がオープンしました。
その名も「麺散(めんちらし)」。
ファッション、音楽、アートなど、つねに様々なカルチャーを牽引し続けてきたこの場所で、オープン前から話題となっていたこのお店が扱うのは、香川県を発祥とする讃岐うどん。
「原宿の超一等地に開店した、おしゃれでおいしい、讃岐うどんのお店」──。
そんな“映(ば)え”そうなトピックが満載のニュースポットをご紹介します。
下町の洋食屋さんとアメリカンなダイナー、そして高級割烹がひとつになったような不思議な空間「麺散」が、神宮前6丁目に誕生したのは、今年の9月。
この場所で約5年間にわたって愛されてきたカフェがクローズし、施工がはじまると、外壁に施される特殊な装飾やメタルと木を組み合わせた内装などが、近隣のアパレル関係者や原宿フリークの間で話題となりました。
そんな流行発信地に新たな誕生した「麺散」を手がけたのは、テレビや雑誌をはじめとする様々なメディアで取り上げられた“あの”お店の仕掛け人・岡田茂さん。
「SNSで流行が“作れちゃう”時代だからこそ、地に足をつけた店を作りたかった」という岡田さんに、お店のコンセプトやこだわり、おすすめのメニューから飲食業界の今後について聞きました。
◉テレビや雑誌で話題となった「あのお店」の仕掛け人にインタビュー
──まずは「麺散」のコンセプトやテーマから教えてください。
原宿にエッジの効いたマス向けのコンテンツを作りたいと思ってオープンしたのが「麺散」です。
僕は今、「エンワントーキョー」っていう会社に所属してるんですが、そこは原宿にギャラリースペースをもってたり、アーティストを抱えてたりっていう、いわゆるクリエイティブエージェンシーなんですけど、原宿で何かイベントとか企画をやりたいってなったら、まず最初に名前が挙がるような会社なんです。
「そんな会社がうどん屋やってたらウケるよね」っていうのがあって。
──岡田さんは、2016年に中目黒にオープンしたフィッシュバーガーの人気店「デリファシャス」の仕掛け人として多くのメディアに登場していましたね。
アレはアレですごくキャッチーだし響いたと思うんですけど、「デリファシャス」を1年間経験させてもらったからこそ、あらためて「僕はこっちがいいな」って思ったんです。
毎日行列ができて、毎日違う人たちがきて......確かにそれってすごいことなんだけど、去年の12月に店を辞めて今の会社に入って、飲食事業を立ち上げてもらって「お前、何やんの?」ってなったときに、1週間に3回でも4回でも、ヘタすりゃ「1日に2回これる」みたいなお店を作りたいなって。
──以前に手掛けられたお店のスタイルを思うと「ヒップなうどん専門店」みたいなノリを想像していたんですが......。
意外とそうじゃなくて、地に足つけてます(笑)
原宿ってなると、家賃は高いし、保証金も高い。そうなると、当然、料理の値段も高くなる。でも、幸せなことに、うちの会社は原宿にスペースをもってて、自由が効く。「神宮前6丁目っていう一等地で飲食をやれる」って考えたときに、僕は一杯450円のかけうどんをガチで作りたいって思った。
プロモーション次第で簡単に話題作りができちゃう時代だからこそ「原宿の真ん中に、毎日通える、安くておいしいご飯屋さんを作る」っていうことが、すごく意味のある、重要なことだと思ったんです。
◉和と洋が入り混じる店内とキッチンカーを停めたワケ
──店名の「麺散」の意味は?
漢字が違うんですけど、「面散」って日本の伝統的な刺青のデザインのひとつなんです。意味というより、インスピレーションと音の響きで決めました。
それから、たとえばGoogleで「めんちらし」って検索すると刺青の画像がバーって出てくるんですけど、何年か店を続けていたら、刺青の画像のなかに「うどん」の画像が混ざってくるわけじゃないですか。それを想像したら......「ウケるな」と思って(笑)
ちなみに、壁に飾ってある「五つのお面」の絵。この絵はメニューの表紙にも印刷してるんですが、これも刺青の絵柄として定番の「天下御免」っていう意味をもつ縁起のいいデザインです。
──外壁や内装に施されている陶磁器の装飾は?
「波佐見焼」という長崎の波佐見町の伝統的な焼き物です。そこに「マルヒロ」さんっていう窯元があるんですけど、僕、もともとそこの社長と仲がよくて。
でも、じつは当初はこれを使う予定はなくて、僕はタイル貼りを考えていたんだけど、施工業者からきた見積もりの額が「ちょっと待って」みたいなエグい額だったんですよ。それで「マルヒロ」さんに相談したら「売ることのできないB級品があるから、それを使ってみたらどうだ」って話をもらったんで、それに甘えて、みたいな。言い方わるいですけど、「波佐見焼」にした理由はコストダウン(笑)
とはいえ、出来映えには満足してるし、お互いのフレンドシップの象徴にもなるし、すごく気に入ってます。
あと、まぁ......安くもできたしね(笑)
──壁に飾られたネオンサインは、漢字のように見えるんですが......。
「仏迦袈」と書いて、読みは「ぶっかけ」。当て字です。
これも以前から付き合いのある、「sacai(サカイ)」とか「ビームス」のショップの什器なんかを作ってる「GELCHOP」さんっていうクルーにお願いしました。
僕はイグサの匂いとか質感が好きで、和の雰囲気がうどんともマッチすると思ったから「壁に飾る、畳を使ったオブジェを作ってほしいんだよね」って相談したら「畳だったら“やっぱ”ネオンだろ」みたいな(笑) センスよくハマったんでよかったですけど、今考えても「やっぱ」の理由はよくわかってません(笑)
──ちなみに、店先に停めてある黄色のバンは?
これは飾りとか看板代わりってわけじゃなくて、別の店舗になります。
──別の店舗とは?
「ONE」っていう店名の「麺散」とは別のお店です。原宿だし、フィンガーフードみたいな食べ歩きできるものを出したいなって思って、このバンでは出汁巻玉子ドッグを売ってます。あとは、簡単なドリンクとか。
うちの会社はいろんなイベントの制作に携わってるっていうのもあるし、キッチンカーが一台あったらおもしろいコンテンツになるよねっていう。今後はイベントへの出展なんかもしていくつもりです。
◉麺への強いこだわりとオススメの3品をご紹介!
──では「麺散」の料理について教えてください。
料理を担当しているのは、新宿の「うどん 慎(しん)」っていう、朝から晩まで行列ができてるようなお店からきてもらった職人です。
じつは僕、中目黒で「デリファシャス」をはじめるまえに2カ月だけ「うどん 慎」でバイトしてたんですよ。「煮穴子の天ぷらドッグ」をやりたいなと思ってて、でも「天ぷら? 知らねぇな」みたいな(笑) 「天ぷらのこと勉強するんなら、うどん屋かそば屋じゃね?」って(笑) そのときからお世話になってる職人さんです。
──うどんへのこだわりなどは?
讃岐うどんの定義って難しいんですけど、関西の人は「出汁、出汁」いうし、四国の人は「歯ごたえと喉越し」っていうし、いろいろ試してみた結果、「それってニコイチがいちばん旨いんじゃないの?」って......うちではイイトコ取りのニコイチにしてます(笑) 僕自身は職人じゃないんで、ハンバーガーもそうなんだけど「ルールとかよくわかんないし、合わせちゃえばいいじゃん」みたいな(笑)
──なるほど。ほかには?
麺には超神経を使ってます。
ある程度熱を通しておいて、オーダーが入ったら湯煎して出すことを「茹で置き」っていうんですけど、うちでは一切「茹で置き」をしません。ラーメンなんかは小さいテボ(柄のついたザル)で小分けにして茹でることができるんですけど、うどんは大釜にある程度の量をぶち込まなきゃいけなくて、オーダー数によっては確実にロスが出る。
でも、釜から揚げたての麺と「茹で置き」をした麺は明らかに味が違うので、無駄が出ちゃうのは苦しいんだけど、茹でたてを提供してます。
──それでは、オススメのメニューをいくつか紹介してもらえますか?
まずは「ざるうどん」(550円)。シンプルにうどんの風味と出汁を楽しんでもらえる一品です。お皿にもこだわっていて、香川系のうどんを出すお店では砥部焼(とべやき)を使っているところがほとんどなんですけど、うちでは現代的なデザインの島根の出西(しゅっさい)を使ってます。
うどんに加賀丸芋、納豆、紅花卵、モロヘイヤ、のり、かつお節、九条ねぎを乗せた「ネバトロ」(800円)も人気ですね。金沢から取り寄せている加賀丸芋は粘りが強いので、うどんと絡みやすいように長芋も混ぜ込んでいます。
このメニューも器にこだわっていて、砥部焼のなかでもちょっとデザイン性が異質な感じの「ヨシュア工房」の作品を使っています。
「肉ごぼう」(950円)には、薄味で煮込んだ牛肉とごぼう天をトッピングしています。関東の人にはあんまり馴染みがないかもしれませんが、ザクザクとカットしたごぼう天は西日本、とくに九州エリアではうどんの定番のトッピングなんです。
◉目指すはグローバル展開?うどん文化を世界へ
「麺散」
住所/東京都渋谷区神宮前6-13-7 グランドオム 1階
電話/03-6427-9898
営業時間/11:00〜23:30
定休日/不定休
めちゃ美味しそう!
やっぱいいなー東京はいいなー
こういう新しいお店これからもいっぱいできるんだろうな
東京行くことあったら寄ってみたいお店でした!
#葛巻陽平
#うどん
チキン南蛮タルタルタルタルバーガーとは?葛巻陽平
葛巻陽平です。
ところで「チキン南蛮タルタルタルタルバーガー」って知ってる?
いやいや、タルタルソースは知ってるけども!
その長い名前はなんぞな?と思ってません?
ですよねw
そこで今日はこーんな話題をお届け!
「チキン南蛮タルタルタルタルバーガー」がロッテリアに!竜田揚げ風チキンパティ入り、タルタルソース2倍 [えん食べ]
ロッテリア各店で、「チキン南蛮タルタルタルタルバーガー」が発売されます(一部の店舗をのぞく)。4月下旬までの期間限定。タルタルソースは通常の2倍に増量されています。
チキン南蛮タルタルタルタルバーガーロッテリア各店で、「チキン南蛮タルタルタルタルバーガー」が3月14日に発売されます(一部の店舗をのぞく)。4月下旬までの期間限定。価格は450円(税込、以下同じ)。
これは、2018年3月に発売され好評だった「チキン南蛮タルタルバーガー」に改良を加えたもの。若鶏のもも肉を薄口しょうゆやショウガなどで和風竜田揚げ風に味付けした、ジューシーなチキンパティがサンドされています。
2018年に発売された「チキン南蛮タルタルバーガー」
味付けは、リンゴ酢やかつおだしで和風に仕立てた南蛮ソースと、卵黄、玉ねぎ、マヨネーズなどを混ぜ合わせた特製タルタルソース。タルタルソースは通常の2倍に増量し、ボリューム満点のバーガーに仕上げられています。
あわせて、「チキン南蛮からあげっと」も同期間に販売されます。人気のサイドメニュー「チキンからあげっと」に、特製タルタルソースと南蛮ソースをディップして味わう商品。価格は190円です。
チキン南蛮からあげっと
ほほう、なるほど。
タルタルソースがに2倍ってことを言いたかったわけね!
確かに写真をみると凄い量のタルタルソース。
からあげっとも美味しそうだけど、このバーガー
カロリーが気になるところwww
でも美味しいのは間違いなさそう!
皆さんも試してみてね
葛巻陽平でした
#葛巻陽平
#タルタル
明日はバレンタインデー!葛巻陽平はこれが食べたい!
葛巻陽平です!
明日は…2月14日。
そう、バレンタインデー!!!!
っていっても誰かからもらえるという確信はない…(;'∀')
セブンイレブンで話題の生チョコがあったのでお届けー
【14日まで】「セブンプレミアム チョコ味 生ミルキー」が見逃せない!--生チョコのようにとろける、コクのある贅沢な生ミルキー [えん食べ]
セブン-イレブン各店(一部の店舗をのぞく)で、期間限定で販売されている「セブンプレミアム チョコ味 生ミルキー」を実際に食べてみました!
セブン-イレブン各店(一部の店舗をのぞく)で、「セブンプレミアム チョコ味 生ミルキー」が期間限定で販売されています。販売期間は2月12日~14日まで。価格は300円(税込)。
これは、チョコ味の生ミルキー。不二家特製練乳と濃厚なベルギー産のチョコレートを加えたクリームが、口の中でとろけるような美味しさに仕上げられているそうです。セブンプレミアム チョコ味 生ミルキー
銀色の包みの中には、ころんっとしたキューブ状の生ミルキーが。噛まずとも、舌で押すだけでゆっくりと崩れるような柔らかさで、まろやかな甘みとコクを口内全体に広げます。生チョコとキャラメルの中間のような食感で、すぐに溶けてなくなってしまうため、ついついもう1粒、2粒とつまんでしまう中毒性のあるおいしさ!口に入れるととろける、ふにゃりとした柔らかさ
12日~14日までの3日間限定販売と、ちょっぴりレアな「セブンプレミアム チョコ味 生ミルキー」。気になる方はお早めに!
うわー
この感じいいなー
ふにゃっとなる感じ
いかにも生チョコのやわらかさ!!
しかもペコちゃんの生ミルキーって
反則www
是非みなさんも食べてみて!
葛巻陽平でした
#葛巻陽平
#生チョコ
#ペコちゃん
葛巻陽平の料理が美味しくなるスパイス?!
どうも!葛巻陽平です。
調味料って色んな種類があるよね!
今、ちょっと気になっている調味料があるので、皆さんにもご紹介します♪
肉屋がつくった特製スパイス「マキシマム」が万能すぎる!おすすめは“たまごかけマキシマムごはん” [えん食べ]
お肉屋さんがつくった特製スパイス「マキシマム」をご存知ですか?ステーキからコロッケなどの揚げ物、スープ、ドレッシングまで、あらゆる料理が“プロ級のおいしさ”に仕上がるという魔法のスパイスです。
魔法のスパイス、マキシマムお肉屋さんがつくった特製スパイス「マキシマム」をご存知ですか?宮崎県の中村食肉から販売されている商品で、ステーキからコロッケなどの揚げ物、スープ、ドレッシングまで、あらゆる料理が“プロ級のおいしさ”に仕上がるという魔法のスパイスなんです。
アマゾンとかでも評価高い
●何が入ってるの?
原材料はというと、食塩、コショウ、コーンスターチ、野菜粉末、醤油、ナツメグ、パプリカ、カツオエキス、クミン、唐辛子などなど。だいぶいろんなものがブレンドされています。
●どんな味?
そのまま舐めてもすでにおいしい。じんわりと唾液を誘うしょっぱさと辛さに、ナツメグやクミンなどのスパイス感、さらに醤油やカツオエキスの和風のうまみが加わって、複雑で奥行きのある味わいに。ほんのりと、まろやかな甘みのようなものも感じます。
●使い道は?
下味をつけるのにも使えるし、できあがった料理に振りかけてもOK。ステーキや焼き肉はもちろん相性ばつぐんです。唐揚げには、鶏肉にもみ込んで下味をつけても、揚がった唐揚げに直接振りかけても美味。
ステーキの下味付けや
焼き肉
唐揚げに
また、お湯にマキシマムを溶かせば即席スープに。スパイスのきいたコンソメスープのようなおいしさです。
お湯に溶かしただけで
深みのある味のスープに
オリーブオイルにマキシマムを加えてサラダにかければ、パリッとした生野菜を引き立てるスパイシーなドレッシングに。
オリーブオイルにささっと加えて
ドレッシングに
そして極め付けは、たまごかけごはん!あつあつのごはんに生卵をのせ、マキシマムを振りかけるだけ。まろやかな黄身のコクとうまみが、マキシマムの塩気とスパイス感にぐっと引き立てられてめちゃくちゃおいしいんです…おすすめ!
TKGならぬTKMG(たまごかけマキシマムごはん)
一度食べるとくせになる
このほか、チャーハンやハンバーグ、炒め物などあらゆる料理の調味料として使えます。和洋中、ジャンルを問わず何にでも合うので本当に便利!
今回編集部はカルディで645円(税込)で購入しましたが、スーパーや通販サイトでも手に入ります。一つあると、いつもの食事がちょっとだけランクアップしますよ!
これは美味しそう!
そのままでスープにもなるって、味がよっぽどしっかりしてるんだな。
これはスパイス好きにはたまらない味かも?!
ってことで、試せたら是非!!
葛巻陽平でした
#葛巻陽平
#スパイス
# マキシマム
葛巻陽平が今度試したいのはこれ!かまたまチキンラーメン
葛巻陽平です^^
さてさて。今日はこんなの作ってみたいなと思ってますw
簡単だからw
【アレンジレシピ】「かまたまチキンラーメン」って試したことある?--茹でたての麺をたまごに絡めて [えん食べ]
チキンラーメン好きなら一度は試しておきたい!アレンジレシピ「かまたまチキンラーメン」をご紹介します。麺とスープを分けて楽しむチキンラーメン。
チキンラーメン好きなら一度は試しておきたい!アレンジレシピ「かまたまチキンラーメン」をご紹介します。麺とスープを分けて楽しむチキンラーメン。【材料】
・チキンラーメン
・たまご
・ネギ
・ごまチキンラーメンのアレンジレシピ
【作り方】
1、チキンラーメンをお鍋で1分煮込みます
2、麺とスープを分けます
3、麺にたまごを割り入れます
4、お好みでねぎやごまをかけて完成!黄身が崩れちゃいました
■麺が黄身に絡んで美味!
チキンのコクが染みた麺と黄身の相性ばっちり!ねぎの風味とごまの香ばしさ&食感がよいアクセントになっています。分けたスープには、さっとゴマ油を垂らしても◎。
よく絡めて
うっま!
ね!うまそう!!!!
これ作ってみたいと思いますw
良かったらみなさんも
#葛巻陽平
葛巻陽平のグルメ情報!韓国ホットドッグ「ハットグ」は自作できる?!
葛巻陽平です
女性に人気の韓国ホットドック「ハットグ」は知ってます?
チーズがとろーりなってるやつですw
これってショップじゃないと買えないと思ってたけど、こんな記事あったw
グルメ通としては作ってみたい!!
韓国ホットドッグ“ハットグ”は自作できる!ホットケーキミックスと「さけるチーズ」を使えば簡単です [えん食べ]
近年ブームとなっている韓国式ホットドッグ“ハットグ”。これ、ホットケーキミックスと割けるチーズを使って手軽に再現できるんです!●材料
用意する材料はこちら。雪印のレシピを参考にしています。
割けるチーズ(プレーン) 3本
ホットケーキミックス 100g
牛乳 50ml
サラダ油 適量
手に入りやすく、なじみのある食材で作れます!
●作り方
割けるチーズに竹串を刺します。
ホットケーキミックスに牛乳を加え混ぜ、ひとまとまりになったら生地を3等分に。
粉と牛乳を混ぜて
よくこねて
まとめます
生地をのばして、割けるチーズが完全に隠れるように包んで成型します。生地の綴じ目はしっかりつけて。なお、生地がベタつく場合は、手のひらにサラダ油を少しつけるとくっつきにくくなります。
揚げ油を熱し、低温で5分ほど揚げればできあがり!中のチーズが溶けるように、じっくり揚げることがポイントです。
油でじっくり揚げれば
できあがり!
ケチャップ&マスタードをお好みで
●その味は?
サックリと歯ざわりのいい口あたり。生地の中はふっくらモチモチで、熱されやわらかくなったチーズがみょーんと伸びます。油を含んだほんのり甘くてジューシーな生地と、チーズの淡白なうまみ・コクが絶妙にマッチしていてうまいっ!
生地はサックリふわふわ
チーズがみょーん
本場のハットグには敵わずとも、身近な食材で手軽に作った割に再現度は高いんじゃないかと思います。シンプルにおいしいし。なかなか韓国や新大久保まで行けないという人は試してみてくださいね!
これは再現度高めじゃないかなー
「ハットグ」食べたことないけどw
こんな画見るもんなw
やってみる価値ありそう!
けど揚げ物が面倒だ(;'∀')
そこだけ難点・・・
#葛巻陽平
葛巻陽平のこれやってみたい!チロルチョコを使ったレシピ
どもども!葛巻陽平です!!
朝ごはんって何食べますか?
パン派?ご飯派?
僕はだいたいパンです!
手軽に食べられるし、軽い感じで朝にはぴったり♪
そこでこんな美味しそうなレシピ見つけたのでシェアしまーす!
パンにチロルチョコをのせて焼く「チロルトースト」がウマい!サクサクとろ~り、おすすめの味はコレ [えん食べ]
突然ですが…チロルチョコをパンにのせてトーストする“チロルトースト”って知っていますか?編集部もやってみたところ、ビックリするくらいおいしかったのでご紹介します!チロル・オン・ザ・トースト突然ですが…チロルチョコをパンにのせてトーストする“チロルトースト”って知っていますか?チロルチョコの公式サイトでも提案されている食べ方なんですが、最近知ってやってみたところ、ビックリするくらいおいしかったんですよね…。
チロル好きにぜひ試してほしい、チロルトーストの作り方はこちらです。
●材料
用意する材料はこちら。
食パン 1枚
チロルチョコ 2個~
お好きなチロルチョコを用意して
トースト専用(?)のチロルチョコ「のせて焼くチロルトースト りんごバター味」もありますが、自分の好きな味のチロルチョコでOKです。
●作り方
食パンの上にチロルチョコをのせ、トースターで焼くだけ。時間は1000Wで2分半~3分くらいが目安です。
食パンにのせて
トーストするだけ
焼きあがり
焼きあがったらスプーンなどでチョコを伸ばしても、そのままかぶりついても。チョコの表面はサクッと仕上がりますが、歯を立てるとすぐに崩れてとろけます。この、出来たてほやほやの焼チョコみたいな食感がたまらん!
伸ばしてスプレッド状にしてもOK
●おすすめの味
コーヒーヌガーをオントーストすると、濃厚なカカオとほろ苦いコーヒーが織りなす大人の味わいに。
コーヒーヌガー
いちごゼリーとミルクをのせて焼けば“いちごミルクチョコ”トーストに。甘ずっぱいゼリーも、くにゅっとした食感がいちごジャムみたいで違和感ありません。むしろプラスに働いてる。
いちごゼリーとミルク
ミルクチョコに、いちごの甘ずっぱさがアクセント
カオスな見た目ですみませんが味はおいしいんです。緑のマルがいちごゼリー
ビスチョコをのせて、メロンパンみたいに“ザクザク食感”重視のチロルトーストにしても。個人的に一番のおすすめはホワイト&クッキーです。まったりミルキーなホワイトチョコと、ビターなザクザクビスケットがパンとマッチして超美味。こういう菓子パン売ってたら買います。
ザクザク系のチロルチョコをのせて
歯ごたえのいい菓子パン風
ホワイト&クッキーが一番好き
すべてのフレーバーを試したわけではないのですが、おそらくどのチロルチョコでもおいしくなると思います。バラエティパックを買えばいろんな味が楽しめるのでお得ですよ。好きなチロルチョコを好きなだけのせて、サクッとトーストしてみてくださいね!
わーこれ反則!!!!
絶対うまいやつ!!!!
バラエティーパック買って色々試さないとw
組み合わせで楽しめそうだ♪
ずるいwww
朝食でもいいけどおやつにしてもいいね!
みんなも作ってみてー
#葛巻陽平